<>作为一个活了第二世的主厨，尤优对如何培训跑堂小二并无什么实际经验。
好在总算是自己开过饭馆和点心铺子，积攒了不少与顾客打交道的心得。
再加上她前世也自己去体验过几百家大小饭馆，对一家馆子的服务水准，心中好歹还是有些衡量标准的。
店小二迎接客官的标准是什么，如何为客官点菜，点菜之前要怎样招呼，之后要如何下单，又如何上菜……
后厨的厨子们将如何分工，各自的职责是什么，厨房要求的标准是什么……
这其中的一切细节，尤优都提前思量过，并记在一张纸上。
培训现场除了她自己亲历亲为之外，还有尤果、小兰、贾逢春三人负责。
经过半个月的摸索，总算有了一套系统的管理和训练办法，一切都上了正轨。
酒楼未来要用的人基本确定下来，尤优将早就准备好的契约给他们。
契约基本都是为期一年的短期契约，为的就是等一年之后再看经营效果决定。
这家酒楼环境好，包吃包住，给的薪水是京城同行业头一份。
且老板娘为人又和善，这些人还有什么不愿意？都高高兴兴签了契约。
又到了草色泛青、迎春花开的时候，挽碧楼内外的大小程也都真正完成了。
离开张的时间只剩下不到十日，尤优为了让大家尽快熟悉酒楼的环境，把培训的地方挪到了自家酒楼里，顺带结了牙行那边的租金。
此时的挽碧楼院子中，早春的迎春花正在绽放，而桃花也次第冒出花苞。
一汪清澈的碧水穿过小木桥，在幽静的院落中蜿蜒而过。
水边安置着粗糙的青石，被活泼的水流拍打着。
青石缝中的迎春花生长繁茂，时而一阵春风过，有明黄色的花瓣落在水面，引来水中各色锦鲤争相喋呷。
美好的春景透过一楼大堂的大窗户尽收眼底，让人心情都跟着眼睛一起敞亮起来。
虽说才是初春，院子里的草木还未到丰茂之时，这个庭院的布置仍充满了美感。
太美了！这哪儿像个酒楼，看上去倒以为是进了画中的庄园里。
所有人心里都难免感觉到了冲击，其中有不少人过去都在别的酒楼做过工，见到这样一家酒楼也半晌说不出话。
看见众人的反应，尤果得意一笑，头一次进来可不是得惊讶么！
这院子完工之后，就连她初次来参观也激动的不得了呢。
尤家人刚进酒楼，李茂含笑迎来，“老板娘让我写的那些水牌，还有挂在二楼雅间外的几个小匾额，都已经写过了，请老板娘过目。”
尤优点了头，“劳烦了，咱们就跟李公子一道去瞧瞧吧。”
二楼收拾好了之后，李茂就搬到楼道尽头一间放杂物的小房间暂住。
好在这里已经被小兰收拾的干净整洁，又有向阳透光的窗户，作为一个人的书房也是足够。
一张桌子上摊着许多木牌，都是之前尤优找木工铺子统一做出来的。
她取了几个细看，“我不大懂什么书法，看李公子的字迹笔挺大气，又方便客人辨认，如此就很好了，这次可多亏了李公子。”
李茂与小兰相视而笑，客气地说，“老板娘把这件事交给我做，我能帮上忙，心中倒踏实了不少。”
尤优微微一笑，“我们就先不打扰李公子了，这些日子我也会吩咐他们少闹出点动静，好让李公子安心。”
“多谢老板娘，李某感激不尽。”
终于到了酒楼开张的前一日，按照做饮食这一行当的规矩，要先开油锅。
为了取一个红红火火的好意头，尤优决定开油锅的时候炸红豆饼给大家吃。
挑拣过的红豆洗净了，先经过一个晚上的浸泡。
泡过的红豆直接加了清水煮，水开之后半刻钟，将这次的水倒掉。
因为这第一遭煮红豆的水，会融入豆皮中细微的苦涩味。
第二次加入的水不宜太多，小火熬煮的时候，若是发觉水少了还可再添加。
等到豆子全部煮软，并且没有硬心之后，再将锅子从火上撤下。
红豆大略沥干水分，放进一个盆里捣碎成豆沙泥。
最后一道工序就是“炒”，目的是为了去除豆泥中多余的水分。
热锅里加入一块猪油融化，红豆泥全部倒进去，转成小火不停翻炒。
未免糊锅，这道工序一定要不间断地翻炒，火候也要掌握得当。
这样做出来的红豆沙才不会带出焦糊的苦味。
今日要做的红豆饼很多，尤优不得不用一个大号锅铲翻着豆沙。
炒了几下，再给里面撒进比例合适的红糖。
红糖遇热渐渐融化，融入了红糖的红豆泥颜色变得更加鲜艳。
伴随着锅铲一次又一次的翻动，香甜的气息逐渐弥漫在整个大厨房中。
别看只是炒豆沙而已，这一大锅豆沙，水分越少的时候，翻起来越耗费臂力。
米朵看尤优额头渗出汗珠子来，自告奋勇要接手。
“师父这几日都辛苦了，哪儿还能出这些力气，还是让徒儿来吧。”
贾逢春朗声笑道，“小师妹这个柴火棍一样的细胳膊，能有多少力气，还是交给我老贾吧！”
“也好。“尤优将地方让给他，“翻的勤快些，等豆沙能抱团儿就算炒好了。”
“哎！知道了。”贾逢春毕竟也是能独当一面的厨子，把握火候还不在话下。
尤优转而对米朵说，“豆沙也快做好了，你去帮我准备面饼皮吧。”
米朵笑着点点头，“嗯，我跟着师父。”
尤优先从面粉盆里舀了三大碗面粉出来，单另放在一个小盆子里。
又用同样的碗装了三碗半冷水，倒进干净的铁锅里煮着。
等水面边缘开始冒泡，到了将沸却未沸的地步，再将锅子端起来，分次慢慢倒进之前分出的面粉盆里。
倒完了水，尤优取了个小擀面杖，在盆里顺时针用力搅动。
直到面粉与热水充分融合，这个时候的面粉变成了浅黄色，有少许透明感。
米朵在旁边看着，不明所以地问，“师父，为什么用热水和面？”
尤优将那些散碎的湿面团倒在案板上，“这叫做烫面法，做出来的面点口感格外不同，改日我再细细教你。”<>