<>州府比赛的规模，可要比石原县成大多了，参赛的一共有十家，分别来自各县。
然而这次的比赛，最被看好的，还是省城参赛的三家酒楼。
尤优带着一众帮厨已经在自己的棚子下就位，石原县令华明轩也应邀而来。
他此时正坐在稍远处的凉亭中，跟太守大人谈笑风生。
这次比赛要做二冷盘，二热菜，一汤品，一点心，总共是六道菜。
考虑到季节关系，尤优选择的是清爽而不失滋味的菜式，今日准备的菜式有：
香蜜芝麻虾、甘露柳叶鲍，冷盘二品。
瓜条小鹿肉、时蔬佛跳墙，热菜二品。
汤品，清汤鱼翅。
点心，甘金橘什锦水果冻。
现场参赛的都是本州府顶尖的食府，只有尤优是以个人名义代表石原县参加。
省城那三家参赛的酒楼，平日里就互为竞争对手，这时候更是跟乌眼鸡一般。
三家酒楼的人心里都认为，魁首会在他们三家中角逐而出。
他们三家的厨子恶狠狠地盯着对方的人，言语举止间也不无挑衅。
像尤优这样，第一次参赛的小透明，根本在省城没什么名气。
那三家酒楼的主厨压根没将她这个看上去娇滴滴的小姑娘放在眼里。
只当石原县地方小，找不出个像样的厨子，所以派了个小丫头来充数。
尤优这边没有人打探情况，也没人上门来挑衅，倒是落了个耳根清净。
这次的食材，华明轩也是大手笔。
养在海水盆里的鲜活鲍鱼，各样山珍菜蔬，泡发好的鱼翅，前一天才从猎户手里购来的鲜鹿肉……
尤优挨个儿检查食材，果然都是顶尖的，她唇边不自觉就带出了笑意。
考虑到时间限制，大赛允许各家提前准备高汤和一些需要耗时泡发的食材。
那边的高汤已经在火上煮着了，尤优派了一个稳重的厨子在旁边看着火，始终要让砂锅里的汤保持开而不沸的状态。
熬汤最注重底香，闻起来香飘四里的，反而是走了味，汤头里的香味就少了。
贾逢春擦着汗进来，凑到尤优身边小声说，“我刚出去瞧了一遭，其他酒楼的食材也都下了血本的，鲍参翅肚，松茸燕窝，看样子都是卯足了劲呐。”
这次比赛并没有让选手互动的环节，所以尤优并不关心那些人都准备了什么菜。
“是么？”她端起装着鲍鱼的木盆塞给贾逢春，“去处理了，只留净肉，还有鲍鱼肝也留下来。”
这种活儿，贾逢春还是熟练的，“好嘞，尽快弄好。”
已经有人拿了去过虾壳的虾过来，尤优用上好的花雕、陈皮丝、姜丝腌渍备用。
清汤鱼翅和时蔬佛跳墙两道菜，是极费火候的，首先要将这两道菜炖上。
清汤鱼翅，这道菜的主料是鱼翅和猪肺，佐以熟火腿片和高汤炖制而成。
而这道菜，最绝妙的部分，却是在高汤的处理上。
尤优面前一字排开摆着九只白瓷炖盅，她将鱼翅和处理好的肺片放了进去。
接下来要用的高汤，她却没有选择砂锅里还在炖着的那锅浓白的高汤。
尤优打开一个大蒸屉，从里面取出了九只竹节来。
这下子周围的帮厨们的视线都被吸引了，他们中的一部分是县城几家馆子的大厨。
这次跟着来，一方面是县太爷的面子，另一方面，他们也想从旁学上两手。
竹节是封闭的，尤优打开竹节一端的塞子，将里面的东西倒一点到小碗里。
其他人都伸着脖子看，碗里面清清亮亮的，难不成是白水？
尤优端起碗抿了一小口，汤的味道是她想要的，她点了点头。
然后将竹筒里的汤分别倒进那九个炖盅里面，盖上盖子上蒸屉。
时蔬佛跳墙则是包含了，面筋、腐竹、松茸、莲藕、口蘑、玉兰片几种食材。
食材放进瓷坛之后，加调味后的高汤，几滴绍兴酒，枸杞等。
盖住盖子，再用一大片鲜荷叶将盖子上面严严实实的封住。
尤优擦了擦汗，顾不得休息，就要去准备烹饪那两道凉菜。
鲍鱼已经处理好了，肉质紧实，裙边舒展，一看就知道是极新鲜的好货色。
尤优给了贾逢春一个赞许的笑容，“去拿一小碗冰块来，敲碎，越碎越好。”
这次比赛最奢侈的，还属华明轩弄来的冰块。
这个时代的夏天，也只有既富且贵的人家才有机会大量用冰祛暑。
冰块都是大块大块的，是冬季从河道上游无污染的地方取来，存在冰窖之中。
贾逢春跑去处理冰块，尤优已经用姜片擦了案板，她拿起一枚鲍鱼放下。
又选了一把窄身薄刃刀，刀法不是切，而是片。
滑腻而又韧性的鲍鱼肉，在她手里变得服服帖帖。
一片片柳叶形状的白肉从她刀下飞了出去，乖乖地在一侧聚集成堆。
贾逢春端着一碗碎冰碴子过来，尤优正在切最后一枚鲍鱼。
贾逢春惊得下巴快要掉下来，他只当自己这个小师父本事不小。
可没想到竟是这般不凡！每一片鲍鱼肉都同样厚薄，同样大小。
片下来的瞬间，隔着那片纤薄的鲍鱼肉，能透出刀刃的银色。
尤优让人取来一个双层白瓷盘，这种盘子，下层能放热水，原本的用途是冬季用来给菜肴保温的，可是到了尤优手里却有别的用途。
她把那些碎冰全部放进瓷盘夹层里，为了给鲍鱼刺身保冷，增加爽脆的口感。
鲍鱼片在盘子里摆出错落有致的大小三团绣球花。不过，这还不算是完成了。
她拿起一支银汤匙，舀起碗里调配好的酱汁，在盘子上看似随意的泼洒勾勒。
等她放下汤匙，盘子里出现了一幅美丽清雅的花草图。
这道菜算是中式的构图和法式的摆盘技巧相结合，是尤优曾经最擅长的。
“哇！太美了，这道菜，简直让人舍不得动筷子！”
“是啊，是啊，尤姑娘果真是厨艺了得！”
尤优身后爆发出一阵赞叹，不过这还不到她松口气歇息的时候。
她又心平气和地开始准备第二道冷盘，香蜜芝麻虾。
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