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第三十九章 火星撞地球(1 / 1)

RB赢得毫无悬念,香槟亚丁区代表队对RB无法形成真正意义上的威胁,不过RB队也在改变策略了,已经让早乙女折哉接手了主菜环节,后面的比赛中,他们未必就不会再找出什么寿司之神、鱼生之神什么的出来,那个主厨到目前为止,基本已经确定是出来挂名来了,以他的实力,不可能作为RB代表队的主厨,早乙女折哉比他地位高不止一个量级。

不过现场依旧有让方宏想象不到的事情,就在现场,方宏又看到了露露。

按道理说,比赛中的食客,是提前一天从前来观战的游客中抽取出来的,换句话说,连续两天被抽到成为食客,是几乎不可能的事情。

除非……她是某个代表队的成员,是走的内部观战程序成为的食客。

十二月十五日匆匆过去,十二月十六日,后半程比赛中最重要的比赛正在进行,中华徽菜代表队VS土耳其代表队,土耳其大厨卡亚的确是厉害极了,不过和张光顺比,还要差那么一丁点。

不过,张光顺也拿出了看家本领。

黄山炖鸽,一品锅,臭鲑鱼,这已经是徽菜中最出名的菜色了。

十六日,中华徽菜代表队在第三道菜结束时,拿下了土耳其代表队。

如果仅仅从现在看,感觉四分之一决赛还没有八分之一决赛激烈。

但是到了十二月十七日,画风突变。

中华台海代表队VS法国勃艮第代表队。

法国代表队的主厨是帕斯卡,而中华台海代表队的主厨是彭裕祥。

彭裕祥,师从彭长贵,如果从辈分上算,他在厨师届的辈分可就大了去了。

彭长贵是老蒋的御厨,左宗棠鸡的发明人,曾经发明过众多的菜,之前在直播里,也提到过他。

很不幸,这一位国内硕果仅存的大师在十五天前,也就是十二月二日,比赛刚开始的时候,病逝了。

不能说台海代表队一路逆势上扬和这个没有关系,也许正是其中的激励,才让他们表现如此好。

不过,派系不同,他和川菜系没有关系,彭长贵是湘菜之神,九十八岁去世,也算是寿终正寝了。

这和川菜代表队的近况很相似。

史正良大师前段时间遭遇车祸去世,而更老一辈的宴席菜大师伍钰盛在2013年去世了,那时候方宏正在冒险中,没能赶上祖师爷的白事。

最近几年,各路老一辈名厨相继去世,时代已经改变了,现在是新一辈的天下了。

比赛中,彭裕祥火力全开,四道菜分别采用了四大菜系的四道名菜。

鲁菜的九转大肠,川菜的鱼香肉丝,粤菜烤乳猪,淮扬菜桂花糕,彭裕祥已经拿出了看家本事,要冲击四强。

帕斯卡也没有客气,具有汤中皇后名称的酥皮洋葱汤,白葡萄酒青口(由于无法做出够味的白葡萄酒,所以帕斯卡准备的是比利时啤酒),白汁小牛肉,以及奶油焦糖。

实际上彭裕祥也是一个具有梦想的人,他没有因为外国人对于内脏的抵触就放弃九转大肠这种菜,反而把它放在了第一个。

让人吃惊的也是这一点,帕斯卡的第一道菜比利时啤酒青口,和九转大肠打成了平手,都是S。

彭裕祥吃了材料是内脏的亏,帕斯卡吃了不能用白葡萄酒的亏,却双双达到S级,一开战就火星四射。

“枪哥,青口是什么东西,看起来那个像是贝壳。”

“青口也叫贻贝,干制品则被称作淡菜,是一种双壳类软体动物,壳黑褐色,生活在海滨岩石上。贻贝壳呈楔形,前端尖细,后端宽广而圆。一般壳长6~8厘米,壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等,左右对称,壳面紫黑色,具有光泽,生长纹细密而明显,自顶部起呈环形生长。”

“你们不是看过舌尖上的中华么,里面的淡菜,就是青口制作成干货的产物。”

很巧合,舌尖上,陈老做淡菜,就是为了去台海省亲。

第二道菜,帕斯卡要拿出树皮洋葱汤,而彭裕祥要拿出鱼香肉丝。

鱼香味型,是川菜九大味型中最出名的一种,而更常见的是麻辣味型,当然了,大家只知道它是麻辣味道的,却不知道那是麻辣味型,所以鱼香更为出名。

“糟了。”方宏看到一半,就发出了疑问。

“枪哥怎么了?”

“不对,鱼香肉丝做错了。”

糟糕的是,彭裕祥作为眷村菜传人,师从的却是彭长贵,彭长贵是湘菜之神,但是对于川菜的了解还不如其他眷村菜厨师,彭长贵还没去台海时就屡次对川菜做过改良,成为新的眷村菜,但不代表,他的每一种改动都是对的。

“鱼香肉丝相对于其他川菜,要求更多的是刀工而不是火候,因为只有材料切丝并且一样粗细,才能在锅里迅速炒熟,不老也不生,让所有食物同时熟,并且完成调味,就不是掌控火候能做到的了,必须依靠刀工。

但是彭裕祥队伍切莴笋丝的时候,明显细了。

鱼香肉丝,已经毁了。

“这还没开始炒呢,如果他们现在得知,还来得及改。”虽然要准备很多份,需要大量切菜,可是凭他们的刀工,一会儿就能重新准备一份材料。

“不可能了,因为他们自己不知道,他们以为这才是正确做法。”

这是饮食传承中很容易出现的情况,因为传到了另一个地方,传承下去后,出错是很正常的事情,一旦发生这样的事情,那么就永远找不回原来的味道了。

方宏并没有说,这鱼香肉丝,连……新东方毕业水平都达不到,因为它材料就是错的,不管怎么炒得好,也不会有鱼香肉丝特有的让人食欲大开爽口舒畅的感觉了。

果不其然,第二道菜,彭裕祥棋差一招,A+,或者说,他们改良的版本也很不错,但是没有达到最好。

假如说一个B等级的菜,那么你随便改,可如果一道菜本身就是全世界闻名,做法标准化的S级别菜品,你去改,那么改一千次,也会有九百九十九次是越改越糟。

彭裕祥似乎也感觉到了压力,第三道菜追求完美,明炉烤乳猪,猪皮酥香脆美,猪肉细嫩回香。

不过帕斯卡依旧保持着他的风格,稳定,不出错,一丝不苟完成了白汁小牛肉。

两道菜同时拿到了S。

两平一负,理论上彭裕祥还有机会,但是最后一道菜是甜点,不作为主评论对象,除非帕斯卡把甜点搞砸,否则评委们不会因为一道甜点而改变前三道菜形成的局面。

可惜,帕斯卡十年如一日的稳定,稳如狗。

“彭裕祥没有输在手艺,而是输在了台海和内地数十年的隔绝。”

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